Tangerang, Petrominer – Pemerintah perlu memfasilitasi chef Indonesia yang mengikuti kompetisi kuliner internasional, terutama dalam penyediaan bahan baku dan bumbu khas Nusantara. Dukungan tersebut penting agar mereka dapat menyajikan masakan autentik Indonesia sekaligus memperkenalkan kekayaan kuliner nasional di panggung dunia.
Menurut Sekretaris Jenderal Association of Culinary Professionals (ACP) Indonesia, Timotius Rachmat atau Chef Temmy, Thailand telah menerapkan dukungan serupa bagi para chef yang mengikuti kompetisi internasional. Apalagi, fasilitasi bahan baku menjadi salah satu dukungan penting bagi chef yang mewakili Indonesia di luar negeri.
“Thailand yang dikenal memiliki aneka kuliner eksotik, saat wakil-wakilnya berkompetisi di luar negeri, pemerintahnya memfasilitasi pengadaan bahan baku masakan. Dengan demikian, para chef sudah memiliki bekal bahan-bahan yang diperlukan,” ujar Temmy di sela-sela The 8th La Cuisine – Krista Interfood 2026 di NICE, PIK 2, Tangerang, Sabtu (7/11).
Dia mengatakan, keikutsertaan chef Indonesia dalam berbagai kompetisi luar negeri juga menjadi sarana diplomasi kuliner. Pengalaman beberapa kali mewakili Indonesia menunjukkan masakan khas Nusantara mendapat sambutan baik dari masyarakat internasional.
Awal November 2026, Krista Exhibitions Group bersama ACP Indonesia menggelar La Cuisine Cooking Competition & Global Chef Championship 2026. Kompetisi tersebut melibatkan sekitar 1.100 chef lintas negara dengan lebih dari 30 kategori, mencakup masakan tradisional dan internasional.
Melalui ACP, kompetisi La Cuisine juga telah menjadi bagian dari Worldchefs (World Association of Chefs’ Societies). Dalam ajang tersebut, Indonesia menghadirkan sejumlah kategori masakan khas Nusantara, seperti tumpeng, jajan pasar, dan Indonesian food.
Temmy menilai kompetisi ini juga menjadi ruang pengembangan talenta muda. Hampir 80 persen peserta berasal dari kalangan generasi muda, termasuk mahasiswa dan siswa sekolah kuliner. Bahkan, lomba membuat tumpeng diikuti sekitar 40 peserta.
Menurutnya, pengalaman dan pencapaian dalam kompetisi internasional dapat menjadi portofolio yang diakui di tingkat global sekaligus membuka peluang karier bagi generasi muda di industri kuliner.
Penasihat sekaligus mantan Presiden ACP Indonesia, Stefu Santoso, menambahkan kompetisi internasional berperan penting dalam meningkatkan kompetensi sumber daya manusia (SDM) kuliner. Para peserta dapat belajar langsung dari juri chef internasional untuk mengasah kemampuan dan standar profesional mereka.
“Kami tidak ingin mencetak para ahli kuliner memiliki peringkat kelas dunia seperti rating Michelin. Namun, dari kompetisi internasional ini mereka memperoleh pelajaran berharga dari juri chef internasional, yang akan menjadi bekal sehingga kelak menjadi chef andal,” jelas Stefu.
Dia juga menekankan pentingnya kemampuan chef mengenali karakteristik setiap bahan dan hidangan, serta menyesuaikan hasil masakan dengan penilaian indra perasa para juri maupun tamu.
Pengalaman serupa dirasakan peserta dari LPK Budi Mulia 2 Culinary School, Yogyakarta. Pembimbing peserta, Yola Kiki, mengatakan delapan mahasiswa yang dibawanya mengikuti 14 kategori kompetisi dalam ajang tersebut.
Keikutsertaan itu merupakan yang ketiga kalinya sepanjang 2026, setelah sebelumnya mengikuti kompetisi serupa di Yogyakarta dan Surabaya. Menurut Yola, persaingan di Tangerang lebih menantang karena sebagian besar juri berasal dari luar negeri, antara lain Malaysia, Singapura, dan Taiwan.
Dia berharap pengalaman tersebut memperluas wawasan mahasiswa, sekaligus meningkatkan ketelitian dalam menguasai bahan, proses persiapan, waktu memasak, hingga penyajian hidangan.
Tinggalkan Balasan